要问自然界最宝贵的资源是什么？毫无疑问，土地是排在第一位的。土壤是陆地植物着生的基地，是人类从事农业生产的物质基础，没有土地人类就无法发展农业、种植粮食来养活自己。为了发展农业，地球上没有被冰雪永久覆盖的陆地已经有40%被人类开辟成农田了。
随着人们对有机食品的需求越来越大，做有机农业的人也越来越多。而有机农业对土壤的要求又特别高，因此保护土壤、留取更多健康、营养丰富的土壤以供发展有机农业就显得尤为重要。
一般来说，结构良好的土壤一般包含了固体、空气和水分，即：①土壤中的各种岩石碎屑、矿物颗粒以及动植物和微生物的残体；②土壤溶液或者土壤水；③土壤空气或土壤中未被水占据的空隙部分。而理想的土壤中，固体物质占50%，空气和水分一般各占25%；土壤中的固体部分又大约含有38%的矿物质和12%的有机质。有机质能够增强土壤的保水、保肥能力。有研究表明，土壤中的有机质从2%降低到1.5%，土壤的保肥能力就下降14%左右；而土壤中的有机质从1%上升到3%,土壤的保水能力就增加6倍。另外，有机质能为土壤微生物的活动提供主要的养分和能量。在丰富的有机质下，土壤中形成庞大的食物网，构建健康的生态系统，而这个庞大的生态系统就是土壤活力的来源。
土壤中含有足够多的微生物，就说明土壤越肥沃。1亩地耕层土壤中，微生物的重量有几百斤到上千斤。一是分解有机质：作物的残根败叶和施入土壤中的有机肥料，需要经过微生物才能腐烂分解，释放出营养元素和形成腐殖质，给作物提供营养；二是分解矿物质：例如磷细菌能分解出磷矿石中的磷，钾细菌能分解出钾矿石中的钾，以利作物吸收利用；三是固定氮素：有些微生物可以固定氮菌，你那个利用空气中的氮素作为食物，在它们死亡和分解之后，这些氮素就能够被作物所吸收利用，成为作物生长的养分。
根据联合国2015年发布的《世界土壤资源状况》指出，全球土壤目前面临严重威胁。例如，侵蚀导致每年有250-400亿吨表土流失，从而导致作物产量、土壤的碳储存和碳循环能力急剧下降，养分和水分也明显减少，由此造成的谷物年产量损失约760万吨。另外，土壤中的盐分累积导致作物大量减产，甚至颗粒无收等等。我国土壤问题也非常严重，例如长三角地区至少10%的土壤基本丧失了生产力。而其他各地区都存在严重的重金属污染状况，甚至很多地方的农田和菜地都受到各种有毒重金属的危害。如果用这样的土壤来种植农作物，那么人们吃到的食物都是被污染过的，无法真正为人们提供营养和健康，吃了反而会危害人们的身体健康。
面对受严重污染的土壤，人类如果再不采取措施进行补救的话，想要获得健康、安全的食物来维持我们的日常饮食和生活就更加困难了。那有机农业如何恢复土壤营养呢？要想发展有机农业，就必须重视土壤的健康！发展有机农业前，土壤应该先停止耕种，等过了3-5年的转换期才能采取措施来恢复土壤营养。可以在种植作物前深翻土壤，改善土壤的结构，确保其具有良好的排水性和透气性。另外，还应该对土壤进行检测，再根据土壤营养元素施用有机肥，提高土壤肥力，为有机农作物提供更多生长所需的营养。
秸秆富含有机质和矿物质，通过秸秆还田可以增加土壤中的有机质含量。另外沼气残渣也是一种对土壤有益的肥料。利用秸秆和沼气，可以增加土壤中的有机质，丰富土壤营养。有机农业可以通过蚯蚓和微生物肥料来增加土壤中的微生物。蚯蚓可以将土壤中的有机物分解为可供植物吸收的养分，增加土壤肥力。而微生物肥料能够加速矿物质的分解，释放微量元素，让土壤中的营养成分增加。
发展有机农业，主要就是需要通过各种措施提高土壤中的营养成分。只有土壤中的营养成分足够丰富，才能够种出健康、安全、营养丰富的有机食品。
